ที่ร้านแซลมอนจันท์ ตั้งอยู่ข้างโรงเรียนเบญจมราชูทิศ อำเภอเมือง จ.จันทบุรี คุณส้ม เจ้าของร้าน ได้คิดทำพวงมาลัยแซลมอน เพื่อตอบรับกระแสวันแม่ โดยคิดว่าปลาแซลมอน เป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะกับผู้ต้องการลดไขมัน
จึงได้ลองปรับวัตถุดิบภายในร้านอาหารญี่ปุ่น มาทำเป็นพวงมาลัยปลาแซลมอน โดยใช้ข้าวญี่ปุ่น ที่ใช้ทำซูชิ มาวางเป็นฐานพวงมาลัย จากนั้นจึงได้นำ เนื้อปลาแซลมอนที่แร่ ตามสไตล์ซูชิ มาวางเรียง ให้ได้สีสัน ของพวงมาลัย เป็นสีส้ม สดใส แทรกด้วยชั้นไขมัน ทำให้ดูน่ารับประทาน นอกจากสีของเนื้อปลาที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังนำส่วนท้องปลาแซลมอน มาวางเป็นแนวอุบะ ให้สีขาวละมุน ตัดกับช่อดอกกุหลาบ ที่ประดิษฐ์จากแซลมอนเช่นเดียวกัน
หลังจากเปิดรับ ออเดอร์พวงมาลัยปลาแซลมอน ของขวัญสำหรับคุณแม่แนวรักสุขภาพ มีกลุ่มลูกค้าให้การตอบรับ สั่งทำต่อเนื่อง ซึ่งแต่ละชิ้นงานใช้เวลาทำ ประมาณ 1 ชั่วโมง มียอดจองประมาณ 300 ออเดอร์ แต่ทางร้าน ขอลดให้เป็นลูกค้าเฉพาะพื้นที่จันทบุรี จึงลดเหลือเพียง 20 ออเดอร์ เพื่อการบริหารจัดการ การขนส่งให้ถึงมือลูกค้า สด ใหม่ ทันเวลา ในช่วงเทศกาลวันแม่ที่ใกล้เข้ามาแล้ว โดยคิดราคาพวงละ 990 บาท โดยมีน้ำน้ำรวมของเนื้อปลาแซลมอน ประมาณ 600-700 กรัม ไม่รวม ส่วนท้องปลา
นอกจากนี้ยังมีเมนูจากแซลมอน ที่ได้รับความนิยมอีกหลายเมนู เช่น แซลมอนดองซีอิ๊ว ข้าวชุดม่อนเทอริยากิ ข้าวซาบะย่าง ข้าวซาซิมิแซลม่อน ข้าวเซลม่อนย่างเกลือ และชุดที่เป็นเมนูเด็ดของร้านคือ เซลม่อนดอง กุ้งดอง สูตรซอสญี่ปุ่น ราคาชุดละ 100 บาท
